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Champagne Paul Sugot
Champagne Paul Sugot

 
 
Maison Paul Sugot
 
Depuis 1901, un peu plus d'un siècle, la Maison est entre les mains de la famille.
 
Aujourd'hui, c'est la quatrième génération qui tient les rênes, toujours avec la même passion.
 
Olivier et Nathalie Sugot, fils et fille de Paul Sugot ont chacun leur rôle, ils perpétuent la tradition et innovent dans la finesse et l'élégance pour garder intact la réputation du champagne Paul Sugot.
 
La Maison est classée dans la catégorie des récoltants manipulants.
 
Les vins sont issus du noble cépage Chardonnay, entièrement élaborés à la propriété, du pied de vigne jusqu'à la vente en passant par le pressoir, la cuverie et la cave.
 
 
 
 
 
 
Notre savoir faire
 
Un bon Vin commence à la Vigne
 
Taille Manuelle - Lierie
 
La taille manuelle a pour objectif de respecter le cep, elle commence par l'observation.
Le plan de la vigne gagne ainsi en beauté, en productivité et en longévité.
La lierie consiste à attacher les bois fructifères sur les fils de palissage, elle a lieu vers le mois de Mars, à la fin de la taille.
 

Palissage - Rognage
 
Le palissage est nécessaire afin de favoriser l'exposition du feuillage au soleil ainsi que l'aération de la vigne.
Le rognage s'effectue manuellement, soit par l'intermédiaire d'une rogneuse montée sur un enjambeur ce qui libère les bouts de rameaux sensibles au développement des maladies. Les rameaux sont réduits et ne retombent pas.
 

Vendange Manuelle
 
C'est la récolte du raisin à la main par les vendangeurs. dans le respect de la matière première. On trie le raisin dès la récolte, il reste ainsi intact avec des baies non éclatées et ne risque pas l'oxydation. L'époque des vendanges manuelles se situe traditionnellement entre le 15 septembre et le 25 octobre.
 
 
Palissage - Pressurage
 
Il a lieu immédiatement après les vendanges. Son objectif est d'extraire le meilleur du raisin et plus particulièrement de la pellicule. C'est une étape cruciale dans l'élaboration d'un bon champagne.
 

Vinification - Fermentation
 
La vinification, c'est l'art de transformer le raisin en vin. Après le pressurage, les moûts sont placés en cuves, où ils vont subir successivement 2 fermentations :
- La fermentation alcoolique : environ 2 semaines à une température comprise entre 18° et 20 °C.
- La fermentation malolactique : une étape naturelle, elle consiste en la transformation de l'acide malique en acide lactique grâce à des bactéries sélectionnés. Cette fermentation permet d'adoucir l'acidité des vins et leur confère plus de souplesse.
 

Dégustation
 
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Mise en bouteille - Prise de  mousse
 
Les bouteilles sont descendues en cave pour être "entreillées", c'est-à-dire couchées à l'horizontale sur des lattes en bois de façon à maintenir le contact entre la sédimentation des levures et le vin : c'est le début de la seconde fermentation.
La durée de la prise de mousse dépend de la température; elle doit être basse et constante : 10/12 °C.
Généralement, elle dure 6 mois. Plus la fermentation est lente et régulière, plus les bulles sont fines.
 

Dégorgement - Dosage - Habillage
 
Pour chasser le dépôt au niveau du bouchon provoqué par la seconde fermentation, on plonge le goulot dans un bain réfrigéré, pendant quelques minutes, créant un petit glaçon qui emprisonne le dépôt.
En ôtant la capsule, le dépôt et le glaçon sont expulsés par le gaz sous pression, c'est l'étape du dégorgement.
Les quelques centilitres ainsi perdus sont remplacés par un mélange de vieux vin et de sucre, appelé "liqueur d'expédition", c'est l'étape du dosage.
On termine par la pose définitive du bouchon en liège qu'on maintient par un solide muselet. On passe à l'étape finale qui consiste à coiffer la bouteille d'une capsule en étain, et l'habiller d'une collerette et de son étiquette.
 
 
Cuvées Paul Sugot
 
Brut Classique
 
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Classique, ce champagne est un assemblage savoureux du cépage chardonnay.
 
 
 
 
Millésimé - Vintage
 
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Notre millésime se doit de bénéficier d'une maturation idéale, associée à un vieillissement abouti,
pour atteindre un équilibre parfait.
 
La finesse et l'élégance naturelle du chardonnay s'en trouvent mises en valeur.
 
 
 
Brut Grand Cru
 
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Le bon vin commence dans de belles vignes, résultat d'un travail soigné, dans le respect de la tradition.
C'est dans cet esprit que, nous vous proposons les vins issus de nos parcelles les plus âgées, gage d'arômes riches et complexes.
 
 


Rue Pasteur 20 à 51190 Avize

Tel: +33 (0)3 26 57 79 28

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